Die Eigenständigkeit von Klima und Boden im Wein wiederzufinden, das ist Christoph Körners großes Ziel. Dafür müssen im Weinkeller die optimalen Bedingungen geschaffen werden, nur dann kann der wahre Charakter der Weine bewahrt und unterstrichen werden. Hierin zeigt sich das Können des Winzers. Die Höhenlage der Dürnberg-Weingärten sorgt für späte Lesetermine und hilft, das Lesegut kühl einzubringen und zu verarbeiten. So wird der fruchtige Charakter in den Weinen erhalten und unerwünschte Gerbstoffausprägung werden verhindert. Vor allem bei den Reserve-Weinen, deren Trauben erst Ende Oktober geerntet werden, holt Christoph Körner über natürliche Kaltmazeration der Trauben die Aromen und Extrakte aus den Schalen in den zukünftigen Wein.